El término 'crossover' es un anglicismo que cada vez se utiliza más para referirse a una cocina global resultado de la fusión de culturas, de estilos, de sabores, de texturas... Así es como el cántabro Álvaro Colman –formado en la escuela de Artxanda–, tras una década en Munich al frente, estos últimos años, del equipo de cocina del Museo de arte bávaro, plantea su cocina.